Domowa kiełbasa wędzona

Nie ma to jak własna kiełbasa. Połączenie tradycji i smaku, bez zmian od pokoleń.

Składniki:

5 kg mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka)
1,5 kg wieprzowego, tzw. trójki
1 kg mięsa wołowego lub udźca z indyka
sól peklowa 1 opakowanie 50 g
sól kuchenna 100 g
pieprz czarny do smaku
6 ząbków czosnku
ok. 10 m jelit

Sposób przygotowania:

1. Mięso mielimy maszynką na grubych oczkach. Po zmieleniu wkładamy do miski, solimy (50 g soli peklowej, 100 g soli kuchennej), doprawiamy pieprzem do smaku. Dodajemy przeciśnięty przez praskę lub drobno pokrojony czosnek. Dolewamy 0,5 l letniej wody i wszystko mieszamy aż składniki się połączą. Następnie wyrobioną masą wypychamy jelita.

2. Kiełbasę wędzimy w wędzisku na średnim ogniu przez około 2,5 h drewnem owocowym (jabłoń), dębowym lub olchowym.