Domowe wędzonki

Przepis na zalewę, wędzenie, zaparzanie według starego przepisu przekazywanego przez 3 pokolenia

Składniki:

mięso (np. szynka, polędwica, żeberka, boczek, karkówka)

zalewa do wędzonek:

zimna woda 5 l
ziele angielskie ok. 10 szt
liść laurowy 5 szt
1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego
1 opakowanie marynaty staropolskiej
2 opakowania soli peklowej (2 x 50 g)
sól kuchenna - dodajemy na końcu, w takiej ilości, aby po wymieszaniu i rozpuszczeniu soli włożone do zalewy surowe jajko w skorupce pływało na wierzchu (tzw. "próba z jajkiem")

Sposób przygotowania:

1. Mięso wkładamy do zalewy przygotowanej z wyżej wymienionych składników. Zalewa powinna przykryć mięso i mięso powinno swobodnie w niej pływać. Całość pozostawiamy w chłodnym miejscu na 3 dni. Potem wyjmujemy mięso z zalewy, wkładamy do siatki masarskiej i wędzimy przez około 2,5 h, drewnem owocowym, dębowym lub olchowym.

2. Po uwędzeniu mięso należy zaparzyć - wkładamy je do garnka i zalewamy zimną wodą (wody tyle, aby przykryła mięso). Całość podgrzewamy na bardzo małym ogniu, od momentu wrzenia mięso ma się gotować około 20 minut (cały czas na bardzo małym ogniu!). Po upływie tego czasu zdejmujemy całość z ognia, pozostawiamy mięso w wodzie do momentu, aż zrobi się letnia. Następnie mięso wyjmujemy z wody i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.