Kruchy jabłecznik z bezą

Zrobiłam to ciasto dla gości i zjedli je z ogromną przyjemnością. Naprawdę udane, przygotowane wg starego przepisu mamy.

Składniki:

forma 35x24 cm
ok. 1,5 kg kwaśnych jabłek
cynamon

ciasto:

3 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki cukru
szczypta soli
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 żółtek
200 g masła

beza:

5 białek
1 szklanka cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

1. Z wymienionych składników zagnieść na stolnicy ciasto. Podzielić je na 2 części, jedną włożyć na 1 h do lodówki, drugą na 1 h do zamrażarki. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Po upływie 1 h ciasto z lodówki wyjąć, rozwałkować i równomiernie rozłożyć na dnie formy. Jabłka obrać (pozbyć się gniazd nasiennych) i pokroić na ósemki. Kawałki jabłek ułożyć ciasno na cieście i oprószyć cynamonem.

2. Przygotować bezę: białka i cukier ubić na sztywną pianę. Dodać mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Pianę przełożyć na jabłka. Ciasto z zamrażarki zetrzeć na grubych oczkach. Szybko i równomiernie rozsypać na pianę. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na ok. 45 minut.